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磁性较强的不锈钢（430）是含铬（chrome）而不含镍的，也成为Cr不锈钢，就有的防腐蚀才能。而不锈钢是既含铬又含镍的，因为镍归于较安稳元素，那么它的抗腐蚀才能天然要比不锈铁强许多！因为镍的价格较贵，所以从本钱上不锈钢要高于不锈铁，再加上抗腐蚀才能的差异，不锈钢价格比不锈铁高出1/4~1/3.家用品不锈钢可大分为430（18-0）、304（18-8）、18-10三个等级。
430（18-0）不锈钢：铁12百分之以上的铬，能够避免天然要素所形成的氧化，称之为不锈钢，代号为430号，因而又称为430不锈钢。但430不锈钢无法反抗空气中的化学物质所形成的氧化，430不锈钢不常运用一段时间后，仍会因非天然要素而有氧化（生锈）的状况；18-8不锈钢：铁18百分之铬8百分之镍，能够抗化学性的氧化，这种不锈钢代号中为304号，因而又称为304不锈钢。
18-10不锈钢：但空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严峻的当地连304都会有生锈的状况；所以有的用品会用10百分之的镍来制造，以使其更经用更抗蚀，这种不锈钢称为18-10不锈钢。在有的餐具阐明上有相似"选用18-10不锈钢原料"的说法。
不锈钢按金相安排可分为三类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，这使不锈钢功能安稳，具有不锈性和耐蚀性。奥氏体型不锈钢因为内部分子结构的特殊性，使得不易被磁化。
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